Chegaram mais cogumelos silvestres cá a casa.
Nem imaginam como cheiram bem. É uma mistura de terra e ervas fantástica. Cheiram mesmo a campo, a Algarve serrano.
E desta vez, aqui estão eles, os cogumelos silvestres algarvios acabadinhos de sair da terra.
A semana passada já prevariquei com o Risotto com cogumelos silvestres, vinho do porto e queijo da ilha, por isso desta vez optei por algo um pouco mais light mas ainda assim cheio de sabor.
Outro ingrediente da terra cheio de sabor são os espargos. Encontrei uns brancos frescos e viçosos que achei que iriam combinar na perfeição com os cogumelos silvestres. Para acentuar todos estes sabores adicionei bacon, cozinhado até ficar crocante.
É apenas uma sopa, mas foi aprovada por todos cá em casa.
É verdade que tem bacon, ingrediente banido de qualquer dieta, mas como não tem batata, pelo sabor vale a pena o pecado.
- Créme de Espargos
- 500 g de espargos brancos
- 500 g de curgetes
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Sal
- Pimenta preta
- 2 colheres de sopa de azeite
- Guarnição
- 200 g de cogumelos silvestres
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 dente de alho
- Pimenta preta
- Azeite
- 1 limão
- Salsa
- 1 dente de alho
- Retirar a parte dura dos espargos
- Cortar os curgetes em cubos
- Picar a cebola e o alho
- Refogar a cebola e o alho no azeite
- Adicionar os curgetes e os espargos e saltear
- Adicionar 1 L de água fervente e deixar cozer completamente os legumes
- Quando estiverem cozidos, tempere com sal e pimenta e reduza a creme
- Numa frigideira com um fio de azeite no fundo começar por fritar os cubinhos de bacon
- Adicionar os cogumelos cortados em laminas
- Temperar com salsa e pimenta preta
- Adicionar o sumo de ½ limão
- Deixar cozinhar até o bacon estar crocante e os cogumelos cozinhados
- Colocar o creme numa taça e guarnecer com os cogumelos e bacon
- Decore com salsa picada
Bom apetite!
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