Coisas simples podem fazer a diferença e tornar pratos banais em pratos com outro requinte sem aumentar o grau de dificuldade.
Todos sabemos que o que dá sabor ao risotto é o seu caldo. E se o caldo for substituído por um chá preto aromatizado com citrinos e especiarias? Como é que fica este risotto? Digo-vos, fica num outro nível de elegância e paladar.
Pois bem, a inspiração deste prato começou exatamente num chá que adoro. Este é uma base de chá preto aromatizado com especiarias como o cravinho e com citrinos, (clementina e toranja). Foi uma edição limitada que comprei numa famosa casa de chá e que nestes dias de inverno sabe mesmo bem. Andava a magicar mais utilidades para o mesmo, quanto há poucos dias me deparei com umas belas toranjas num mercado biológico que frequento. Foi quando pus os olhos nas toranjas que se fez luz, Magret de pato e toranja com risotto de chá!!!
Lá comprei as toranjas e fui para casa feliz, como se tivesse acabado de comprar uma birkin bag da Hérmes, (bem talvez não tanto)!!!
Pedi no talho que me separassem os magrets do restante pato, para evitar este trabalho em casa.
Esta receita não tem grande segredo, nem grande dificuldade. Basta temperar os magrets com pimenta preta e sal. Fazer há volta de 1L de chá. Alourar muito bem a pele do magret e terminá-lo no forno, enquanto o risotto coze.
Depois é só deliciar-se.
Já tem água na boca?
Se respeitar o tempo de confeção dos magrets a carne fica tenra e suculenta, acompanhada com a toranja caramelizada é mesmo irresistível. Gosto sempre de acompanhar este tipo de prato com uma salada verde. Pois como são pratos muito ricos em sabor, vale sempre a pena ter algo que corte esta explosão de sabor.
Fundamental escolher um vinho tinto com bastante corpo para acompanhar.
- Pato
- 4 Magrets de pato
- Pimenta preta qb
- Sal qb
- Sumo de 1 toranja
- 1 c. sopa de mel
- 1 c. sopa de creme fraiche
- 3 hastes de tomilho
- 1 toranja cortada em segmentos
- 1 c. sopa manteiga
- Risotto
- 200 g de arroz arbóreo
- 100 g de cebola roxa
- 100 ml de vinho branco
- Sal qb
- Pimenta qb
- 1L de chá aromatizado c/ especiarias e toranja
- 100 g de queijo parmesão
- 4 c de sopa de azeite
- Num tacho refogar a cebola roxa no azeite
- Quando ficar macia, juntar o arroz
- Temperar com o sal e pimenta
- Assim que o arroz ficar translúcido, juntar o vinho branco e ir mexendo até evaporar
- Juntar o chá pouco a pouco, deixar evaporar e ir cozendo o arroz em lume forte
- Quando estiver cozido adicionar o queijo e misturar
- Tempere o magret com sal e pimenta
- Numa frigideira derreta a manteiga e aloure o magret com a pele para baixo
- Quando a pele tiver bem tostada vire ao contrário e deixe cozinhar mais ou menos 5 minutos
- Retire do lume e coloque no forno a 180º enquanto faz o molho
- Na mesma frigideira onde alourou o magret, caramelize a toranja c/ o tomilho na gordura que ficou
- Reserve
- Ainda na mesma frigideira, junte o creme fraiche, o mel. Quando estiver tudo bem incorporado volte a juntar a toranja
- Retire os magrets do forno corte-os em tiras, regue com o molho e a toranja e sirva de imediato.
- Gosto de acompanhar com uma salada de folhas verdes
Deixe uma resposta