Há dias em que me apetece estar na cozinha e inventar…
Após uma semana louca de trabalho, com o stress a atingir níveis inimagináveis, o fim-de-semana, tem que servir para recarregar baterias. A minha terapia reparadora, quase equivalente a um sono de beleza, é fechar-me na cozinha e dar largas à imaginação.
Começo a pensar no que quero fazer, a vasculhar o frigorífico e a escolher os ingredientes que vou conjugar e utilizar.
Decido-me por umas codornizes e começo por desossá-las, este processo é demorado e eu que não sou uma profissional, necessito efectivamente de tempo para ser mais ou menos sucedida.
Parece-me que um molho de tangerina e funcho combina bem com as codornizes… Entretanto decido que vou dar corpo a este molho com um bom vinho branco. Abro a garrafa e começo por me servir um copo!! É bom ir bebericando enquanto se cozinha e é bom ir ouvindo uma música enquanto se bebe. A banda sonora desta receita foi: (Música), apesar de não ser grande fã desta canção, era a música que me vinha à cabeça.
Para acompanhamento decidi-me por um puré de raíz de aipo.
Fotografia retirada do google images
Sabores muito diferentes dos habituais na cozinha portuguesa, mas adoro experimentar estes legumes importados a que temos acesso. Passar num ponto de venda deste tipo de produtos permite fazer uma viagem por vários continentes em segundos.
A ideia que tinha em mente era fugir aos ingredientes e sabores mais habituais cá em casa.
- Puré
- 300g de raíz de aipo
- 100g de batata
- 1 cebola pequena
- Noz moscada q.b.
- 30g de manteiga
- Sal qb
- 30 ml de azeite
- Molho
- 1 cebola pequena
- 5 tangerinas apenas gomos sem película
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 100 ml de vinho branco
- 30g de mateiga
- 3 codornizes
- Manteiga
- pimenta preta
- Desossar as codornizes
- Marinar as codornizes no vinho temperadas com sal, funcho e pimenta preta. Reserve
- Picar a cebola para o puré e refogar em azeite
- Descascar a raíz de aipo e cortar em cubos
- Descascar as batatas e cortar em cubos
- Adicionar o aipo e as batatas ao refogado e cozer em 150 ml de leite. (atenção o leite não pode ferver, por isso a temperatura deve ser mantida próximo dos 90º ou o fogão no mínimo)
- Deixe cozer mais ou menos 40 min, (quanto mais pequenos forem os cubos mais depressa cozem)
- Arranjar as tangerinas de forma a ficar apenas com a parte laranja dos gomos
- Picar a cebola para o molho e refogar em 30 g de manteiga numa frigideira, deixar alourar
- Adicionar a tangerina
- Escorrer a marinada das codornizes e adicionar o liquido ao refogado
- Deixar evaporar o alcool e cozinhar até o molho ter um aspecto quase de geleia
- Retirar do lume e reservar noutro recipiente
- Na mesma frigideira em que se fez o molho, adicionar mais um pouco de manteiga e fritar a codorniz, primeiro com a pele para baixo até estar bem lourinha e depois voltar
- Entretanto caso os legumes tenham muito liquido escorrer um pouco e transformá-los em puré, (com passe-vite ou com robot)
- Voltar a colocar o puré no lume e adicionar a manteiga, a noz-moscada e verificar o sal
- Servir tudo bem quente.
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