Desde o fim-de-semana passado que cá em casa se anda a preparar o Natal.
Uma das questões que se levantam nesta época é escolher a receita de bacalhau a usar na consoada. Geralmente testo algumas, não só pelo sabor, mas também para avaliar o tempo, a quantidade de ingredientes necessária para o número de pessoas que estarão presentes na consoada e para garantir que na grande noite da família tudo sai perfeito.
Gosto de variar as receitas de um ano para o outro, sempre fiel ao bacalhau e aos sabores da época. Sabores simples mas reconfortantes, afinal o Natal é uma festa assim mesmo, simples apenas para a família e reconfortante pelo amor, amizade e paz que dai advém.
Hoje partilho aqui a receita de um destes testes, bacalhau assado no forno com puré de couve flôr e grelos.
Começo por pré-cozer o bacalhau em leite. É apenas uma pré cozedura, de forma a que a carne do bacalhau fique branca mas rija, uma vez que é terminado no forno.
Quanto ao puré de couve flor, gosto de o servir polvilhado com crocante de bacon. Desta forma o sabor é intensificado e fica muito mais rico.
Quanto aos grelos, o segredo é serem o mais tenros e frescos possível, depois é só escaldá-los e salteá-los em azeite e alho.
Não há segredos nesta receita, quanto melhor for a qualidade e frescura dos ingredientes, melhor será o seu sabor.
- 4 lombos de bacalhau altos e demolhados
- 1 cabeça de alhos
- 700 g de couve flor
- 1 L de leite
- 150 g de bacon cortado em cubinhos
- 300 g de grelos
- 1 molho de coentros
- 1 noz de manteiga
- Sal qb
- Azeite qb
- Pimenta preta qb
- Reserve uma chávena de leite e coloque o restante ao lume num tacho.
- Dê uma pré cozedura ao bacalhau no leite. Aproximadamente 5 min depois de ferver, mas depende da altura do bacalhau. Quando a carne tiver branca mais ainda rija, retire do lume.
- Pré-aqueça o forno a 220º
- Coloque o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, regue generosamente com azeite, meia cabeça de alhos picados e uma mão cheia de coentros picados
- Termine o bacalhau no forno durante uns 15 min a 220º.
- Entretanto parta a couve flor em pequenos bocados e coza-a em água e sal
- Escorra-a muito bem e junte a noz de manteiga, tempere com sal e noz moscada e triture, vá juntado a chávena de leite enquanto tritura e verifique a textura. Volte a colocar ao lume uns 2 a 3 min.
- Escalde os grelos em água a ferver com sal durante uns 5 min, escorra-os e saltei-os em azeite coentros e 3 dentes de alho picados.
- numa frigideira frite na sua própria gordura os cubos de bacon até ficarem crocantes.
- Sirva o puré com o bacon em cima e disponha os restantes elementos numa grande travessa.
Bom apetite!
