codornizes com puré de aipo e molho de tangerina
 
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Codornizes fritas com molho de tangerina e funcho acompanhadas por puré de aipo. Perfeitas para um jantar a dois: (É que desossar codornizes é uma tarefa e tanto!!)
Autor:
Tipo de receita: Prato Principal
Cozinha: Internacional
Quantidade: 2
Ingredientes
  • Puré
  • 300g de raíz de aipo
  • 100g de batata
  • 1 cebola pequena
  • Noz moscada q.b.
  • 30g de manteiga
  • Sal qb
  • 30 ml de azeite
  • Molho
  • 1 cebola pequena
  • 5 tangerinas apenas gomos sem película
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • 100 ml de vinho branco
  • 30g de mateiga
  • 3 codornizes
  • Manteiga
  • pimenta preta
Instruções
  1. Desossar as codornizes
  2. Marinar as codornizes no vinho temperadas com sal, funcho e pimenta preta. Reserve
  3. Picar a cebola para o puré e refogar em azeite
  4. Descascar a raíz de aipo e cortar em cubos
  5. Descascar as batatas e cortar em cubos
  6. Adicionar o aipo e as batatas ao refogado e cozer em 150 ml de leite. (atenção o leite não pode ferver, por isso a temperatura deve ser mantida próximo dos 90º ou o fogão no mínimo)
  7. Deixe cozer mais ou menos 40 min, (quanto mais pequenos forem os cubos mais depressa cozem)
  8. Arranjar as tangerinas de forma a ficar apenas com a parte laranja dos gomos
  9. Picar a cebola para o molho e refogar em 30 g de manteiga numa frigideira, deixar alourar
  10. Adicionar a tangerina
  11. Escorrer a marinada das codornizes e adicionar o liquido ao refogado
  12. Deixar evaporar o alcool e cozinhar até o molho ter um aspecto quase de geleia
  13. Retirar do lume e reservar noutro recipiente
  14. Na mesma frigideira em que se fez o molho, adicionar mais um pouco de manteiga e fritar a codorniz, primeiro com a pele para baixo até estar bem lourinha e depois voltar
  15. Entretanto caso os legumes tenham muito liquido escorrer um pouco e transformá-los em puré, (com passe-vite ou com robot)
  16. Voltar a colocar o puré no lume e adicionar a manteiga, a noz-moscada e verificar o sal
  17. Servir tudo bem quente.
Recipe by Margarida Sweet and Sour at http://www.margaridasweetandsour.com/codornizes-com-pure-de-aipo-e-molho-de-tangerina/