Cheesecake de limão! S/açucar, s/manteiga, s/glutén, mas indulgente e delicioso!

Tenho imensa sorte em trazer limões biológicos da horta do meu pai. Agora que estamos em plena época deste citrino, os mesmos abundam cá em casa.

Em dia de feriado, foi dia de convidar familiares para um almoço. Como o dia estava convidativo ao ar livre a ementa foi peixe grelhado, para podermos comer e conviver enquanto aproveitamos o bom tempo.

Olhando para os limões bem amarelinhos e com um aroma delicioso sabia que tinha de fazer uma sobremesa com os mesmos. Estava cheia de sentimentos de culpa uma vez que este fim-de-semana já ia bem recheado de pecados alimentares. Lembrei-me de algumas técnicas que tinha visto em algumas receitas da dieta paleo e resolvi fazer algumas substituições para tornar esta sobremesa menos calórica e com menor índice glicémico. Assim substitui o açucar por stevia, a manteiga por óleo de coco e as bolachas utilizadas na base do cheesecake por tâmaras e flocos de aveia integral.

O resultado foi este:

Quando me viram fazer as substituições, sobretudo a da bolacha, cá em casa franziram o nariz. Mas depois de provarem mudaram de opinião. Ficou ótimo e não parecia uma sobremesa sem açucar, sem glúten e sem manteiga. Esta receita de cheesecake de limão é a prova de que a escolha de alimentos mais saudáveis não prejudica em nada o sabor. Mesmo quem é viciado em hidratos de carbono, não vai sentir diferença nenhuma.

A escolha de opções mais saudáveis nesta sobremesa não de esgotaram nas substituições referidas, o queijo utilizado foi queijo quark 0% de matéria gorda e três iogurtes naturais normais, (gregos não).

Decorei com mirtilos frescos que combinam muito bem com o sabor do limão.

Eu sou suspeita para falar, mas digo-vos que não sobrou nenhuma fatia e não éramos assim tantos, (6)!!!

A receita tem 3 passos, (base, recheio e cobertura) mas não é difícil. A única coisa é que têm que contar com pelo menos duas horas de frio, no mínimo, antes de servir.