Tenho imensa sorte em trazer limões biológicos da horta do meu pai. Agora que estamos em plena época deste citrino, os mesmos abundam cá em casa.
Em dia de feriado, foi dia de convidar familiares para um almoço. Como o dia estava convidativo ao ar livre a ementa foi peixe grelhado, para podermos comer e conviver enquanto aproveitamos o bom tempo.
Olhando para os limões bem amarelinhos e com um aroma delicioso sabia que tinha de fazer uma sobremesa com os mesmos. Estava cheia de sentimentos de culpa uma vez que este fim-de-semana já ia bem recheado de pecados alimentares. Lembrei-me de algumas técnicas que tinha visto em algumas receitas da dieta paleo e resolvi fazer algumas substituições para tornar esta sobremesa menos calórica e com menor índice glicémico. Assim substitui o açucar por stevia, a manteiga por óleo de coco e as bolachas utilizadas na base do cheesecake por tâmaras e flocos de aveia integral.
O resultado foi este:
Quando me viram fazer as substituições, sobretudo a da bolacha, cá em casa franziram o nariz. Mas depois de provarem mudaram de opinião. Ficou ótimo e não parecia uma sobremesa sem açucar, sem glúten e sem manteiga. Esta receita de cheesecake de limão é a prova de que a escolha de alimentos mais saudáveis não prejudica em nada o sabor. Mesmo quem é viciado em hidratos de carbono, não vai sentir diferença nenhuma.
A escolha de opções mais saudáveis nesta sobremesa não de esgotaram nas substituições referidas, o queijo utilizado foi queijo quark 0% de matéria gorda e três iogurtes naturais normais, (gregos não).
Decorei com mirtilos frescos que combinam muito bem com o sabor do limão.
Eu sou suspeita para falar, mas digo-vos que não sobrou nenhuma fatia e não éramos assim tantos, (6)!!!
A receita tem 3 passos, (base, recheio e cobertura) mas não é difícil. A única coisa é que têm que contar com pelo menos duas horas de frio, no mínimo, antes de servir.
- Base
- 200 g de Tâmaras Medjol
- 150 g de flocos de aveia integrais
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Recheio
- 6 folhas de gelatina
- 3 iogurtes naturais
- 120 g de stevia
- 450 g de queijo quark 0% M.G.
- Sumo de ¼ de limão
- Cobertura
- 130 g de stevia
- 2 limões grandes
- 4 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 ovos
- Mirtilos para decorar
- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria
- Retire os caroços das tâmaras
- Num processador reduza as tâmaras a puré
- Numa taça junte o puré os flocos de aveia e o óleo de coco. Envolva tudo muito bem
- Forre a base de uma forma de 24 cm com esta mistura de modo a ficar uma base fininha
- Leve a forma ao frigorifico
- Coloque em lume brando um dos iogurtes naturais
- Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as no iogurte ao lume
- Numa taça junte este preparado com os iogurtes restantes, o queijo quark, a stevia e o sumo de limão
- Bata tudo com uma batedeira até a stevia estar dissolvida
- Deite o preparado na forma e deixe no frigorifico durante pelo menos mais duas horas, idealmente três.
- Para a cobertura coloque um tachinho em lume brando com o sumo dos dois limões, a raspa dos mesmos, (só parte amarela) e a stevia
- Deixe cozinhar até o açucar estar dissolvido, sem ferver
- Adicione o óleo de coco e deixe cozinha por mais 1 minuto
- Bata os dois ovos numa taça e adicione ao preparado
- Deixe cozinhar mais 8 minutos mexendo e tendo cuidado para não ferver
- Coloque o creme num frasco, tape e leve ao frigorifico
- Passadas três horas, desenforme o cheesecake
- Espalhe o creme de limão em cima com a ajuda de uma espátula
- Decore com mirtilos a gosto
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