Margarida Sweet and Sour

Um blog de comida para a família partilhar

Voçê está aqui: Home / Arquivos deVegetariano

Vegetariano

Bróculos e tofu salteados com gengibre. Uma refeição digna de Buda!!!

By Deixe o seu comentário

Existem dois adjetivos responsáveis pela minha paixão por comida asiática: frescura e rapidez.

Acredita que em apenas 10 minutos cozinha esta refeição super nutritiva e super saudável? Pois acredite que é verdade. O tofu, proteína de soja de origem vegetal e de preferência biológico é o casamento perfeito para estes rebentos de brócolos tenros, saborosos e nutritivos, cheios de nutrientes essenciais a uma alimentação saudável.

A pouco e pouco comecei a introduzir o tofu na alimentação dos mais novos. Cá em casa não virámos nem vegetarianos, nem paleo. No entanto tornando a alimentação mais variada, diminuímos substancialmente a ingestão de carnes vermelhas, o que é bom para a saúde e para o meio ambiente. Estou apostada em diminuir a pegada ecológica da família.

Para mim este prato requer mesmo malagueta. Fica muito melhor se ficar um pouco ”spicy”! No que confere a malaguetas, a intensidade do seu picante é muito variável entre as várias espécies. Eu pessoalmente gosto muito de uma espécie que parece uma flor. Não sei o nome em português, apesar de encontrar estas malaguetas em mercados de produtores locais. Pesquisei e o nome que encontrei na net foi bishop crown chilli pepper. Gosto desta porque não é excessivamente picante e tem um sabor frutado maravilhoso. Costumo encontrar estas malaguetas, aqui perto de Cascais, no mercado de Almoçageme. Compro na época, (início do verão) quilos delas e congelo para ir utilizando ao longo do ano. Esta é a minha malagueta favorita, uso-a na cozinha asiática e em todos os pratos que necessito apimentar!!!

 

Bróculos e tofu salteados com gengibre. Uma refeição digna de Buda!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Uma refeição leve, saudável nutritiva e incrivelmente deliciosa.
Autor:
Tipo de receita: Wok
Cozinha: Cozinha asiática
Quantidade: 2
Ingredientes
  • 400 g de rebentos de brócolos
  • 250 g de tofu biológico
  • 2 rebentos de cebolinhas picados às rodelas
  • 1 polegar de gengibre ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 malagueta bishop crown (metade picada miudinha, metade em tiras fininhas, sem as sementes)
  • 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
  • 4 colheres de sopa de água a ferver
  • 1 colher de sopa de vinho do porto
  • 1 colher de sopa de molho de soja light, (menos sal)
  • 2 colheres de chá de molho de peixe tailandês
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz, (mirin)
Instruções
  1. Colocar o óleo de sésamo a aquecer no wok
  2. Refogar o alho, o gengibre e 1 rebento de cebolinha e metade da malagueta picadinha uns 30 segundos
  3. Adicionar os rebentos de brócolos e deixar saltear 1 minuto
  4. Adicione a água a ferver, tape o wok e deixe cozinhar uns 3 minutos em lume alto
  5. Assim que a água evaporar adicione o vinho, o molho de soja, o vinagre e o molho de peixe
  6. Envolva tudo, tape o wok e deixe cozinhar mais 3 minutos
  7. Adicione o tofu cortados em cubos, reduza a lume brando e envolva tudo
  8. Tape o wok e deixe cozinhar mais 2 minutos
  9. Sirva guarnecido com tiras de malagueta e rodelas de rebento de cebolinha

Boa semana! Se possível apimentada…

Green Thai Curry… Um caril de vegetais saudável e delicioso!

By Deixe o seu comentário

Desculpem, mas esta semana decididamente andei em modo asiático.

Talvez sejam apenas as saudades de viajar pela Ásia, paixão por alguns escritores asiáticos ou talvez seja apenas o prazer de comer estes sabores tão exóticos.

Mantendo o empenho em refeições mais leves ao jantar, na expectativa de caber dentro do fato-de-banho, apresento hoje um Green Thai Curry!!! Um fantástico caril verde tailandês de legumes, ideal para quem está de dieta.

O ingrediente fundamental deste prato é a citronela, em inglês lemongrass. Pois bem, quando há uns anos comecei por procurar citronela, não a encontrava em sítio nenhum, a não ser de vez em quando em alguns supermercados asiáticos. Adorava este prato e não o conseguia reproduzir pois citronela, fácil encontrar em velas e afins para afastar os insetos, era em si era algo raro.

Não sei se já vos disse, mas as minhas origens são do algarve, fronteira com Alentejo, ou seja, campo. Sempre cresci com a minha avó a beber chá príncipe. Dizia que era bom para o estomago. Passou esse hábito à minha mãe e certo dia quando esta me pediu para ir apanhar umas folhas de chá ao quintal, puxei as mesmas com demasiada força e imaginem? Descobri a citronela que não é mais do que a raíz da erva príncipe, tão famosa nos chás por terras alentejanas e algarvias.

Tendo a partir daí a dita citronela tão perto, passei a cozinhar estes Green Thai Currys em repeat.

Vantagens podem ser feitos com qualquer legume que tenha em casa, a sério qualquer um. Isto porque  grande paladar deste prato está no molho.

Neste utilizei couve-flor, feijão verde e cenouras baby, mas poderia ter utilizado cenouras normais cortadas em palitos, brócolos, abóbora, curgete, etc… A sério pode utilizar os legumes que mais gostar ou, simplesmente, os que tiver no frigorifico.

Os legumes devem ser cozidos ao vapor e depois regados generosamente com o molho.

Se quiser tornar a refeição um pouco mais substancial, mas sem perder o epiteto de saudável, pode servir como acompanhamento uns noodles de arroz simples guarnecidos com coentros, malagueta e sementes de sésamo.

 


Green Thai Curry... Um caril de vegtais saudável e delicioso!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Green Thai Curry, um caril tailandês verde só de legumes, delicioso. Nem vai parecer um prato saudável
Autor:
Tipo de receita: Green Thai Curry
Cozinha: Cozinha asiática
Quantidade: 4 a 5
Ingredientes
  • Caril
  • 200 g de couve-flor
  • 200 g de feijão verde
  • 200 g de cenouras baby
raminho de coentros
  • 1 malagueta vermelha
  • 1 dente de alho
  • 1 caule de citronela
  • 2 cm de raiz de gengibre ralada
  • 300 ml de caldo de galinha
  • 400 ml de leite de coco
  • sumo de lima
  • 2 folhas de lima kaffir
  • Azeite qb
  • Sal qb
  • Noodles
  • 150 g de noodles de arroz
  • 1 L de caldo de galinha
  • Sementes de sésamo
  • Cebolinho
  • Malagueta Vermelha
Instruções
  1. Coza a vapor os legumes. Deixe-os crocantes.
  2. Rale o gengibre com um ralador
  3. Num copo junte o gengibre, a malagueta, as folhas de lima, o alho, os coentros e duas colheres de sopa de azeite.
  4. Reduza tudo a puré num processador ou com a varinha mágica
  5. Coloque a pasta num tacho e leve ao lume
  6. Quando começar a ferver adicione o caldo de galinha, deixe cozinhar uns 5 minutos
  7. Baixe o lume e adicione o leite de coco, cozinhe por mais 10 minutos.
  8. Adicione os legumes ao molho e coza por mais 2 minutos.
  9. Entretanto coza os noodles por 2 minutos no caldo de galinha
  10. Escorra-os e tempere com as sementes de sésamo, cebolinho e malagueta vermelha.
  11. Sirva numa taça com noodles em baixo e o caril de legumes em cima.

 

Creme de espinafres e curgete com parmesão. Alguém resiste? Já agora, não tem batata!!!

By Deixe o seu comentário

Uma das coisas fantásticas da cozinha portuguesa são as sopas. É um prato saudável indicado para miúdos e graúdos.

Todos os especialistas em alimentação, advogam o aumento do consumo de vegetais em detrimento da quantidade de proteína ingerida, especialmente carne. Assim sendo, preservar esta tradição da cozinha portuguesa, a sopa, é dar saúde à sua família.

Cá em casa, há sempre um prato de sopa como entrada.

No inverno adoramos sopas quentes, como o creme que hoje apresento. Uma sopa consegue aquecer a alma e o coração sem nos fazer sentir culpados pela quantidade de calorias ingeridas.

Uma boa opção para reduzir a quantidade de calorias numa sopa, é não utilizar os legumes com maior índice glicémico, como a batata por exemplo.

As sopas fazem parte do programa nacional de luta contra a obesidade, promovido pela direção geral de saúde, para saber mais clique Aqui.

Muitas pessoas queixam-se de que os filhos não comem sopa. Geralmente as queixas mais frequentes das crianças são: os vegetais a boiarem no caldo e a textura. Mas a minha experiência diz-me que estas queixas são apenas um fenómeno de grupo criado no seio dos amiguinhos de aversão aos verdes. Em casa tento sempre contrariar esta aversão mantendo uma oferta variada de frutas e legumes. Acho que resultou, pois cá em casa crianças e adolescentes comem legumes.

Sou defensora de que devemos habituar as crianças a comer tudo, no entanto, parece-me preferível que comam uma sopa em creme, do que não comerem qualquer legume. Além de que os cremes são um ótimo aliado das mães, são muito mais rápidos de fazer.

Uma dica que resultou cá em casa, foi colocar pouco a pouco pequenas porções de verduras nos cremes. Primeiro uma folha, depois duas, três… e por ai em diante.

Creme de espinafres e courgete com parmesão. Alguém resiste?
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Sopa incrivelmente saborosa e sem batata!!!
Autor:
Tipo de receita: Sopa
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 5
Ingredientes
  • 3 Curgetes
  • 1 cebola
  • 1 talo de aipo
  • 100 g de espinafres
  • 20 gramas de parmesão
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
Instruções
  1. Descasque os curgetes e corte-os em cubos
  2. Pele a cebola e corte em cubos
  3. Parta o talo de aipo em duas partes
  4. Junte aos restantes legumes 50 g de espinafres
  5. Coloque tudo numa panela, (uso sempre ou a panela de pressão ou o robot)
  6. Junte 750 ml de água
  7. Regue com azeite a gosto
  8. Deixe cozer os legumes, (20 min no robot, 10 min na panela de pressão)
  9. Quando terminar de cozer, retire o aipo, (é muito fibroso e não funciona bem em cremes) Transforme em creme os restantes legumes e caldo com a varinha mágica ou robot
  10. Sirva com alguns espinafres em cima
  11. Coloque queijo parmesão acabado de ralar, (tem muito mais sabor)