Margarida Sweet and Sour

Um blog de comida para a família partilhar

Voçê está aqui: Home / Arquivos dePeixe

Peixe

Linguadinhos Fritos! A fazer lembrar a Ria Formosa e a minha infância

By Deixe o seu comentário

 

Poucos são os ingredientes que me fazem fazer fritos em casa.

Os cheiros, a gordura a limpeza, a saúde, etc… Poucos são os motivos para optar por fritos.

No entanto, existe um motivo demasiadamente forte para resistir à tentação do sabor… Linguadinhos!!!

Sendo eu algarvia e tendo sido criada no seio da ria Formosa, linguadinhos fritos com arroz de lingueirão é emoção demais para não querer repetir uma e outra vez até à eternidade. Este é um prato que faz lembrar o mar, os verões que se antecipavam desde Abril e que se arrastavam até Outubro. Os dias intermináveis até altas horas da noite na praia, de um lado costa Atlântica do outro Ria Formosa. Esses eram dias felizes, cheios de amigos que ainda hoje são os pilares da minha vida. Cheios de gargalhadas e conversas que ainda hoje recordamos com muita emoção. A infância e a adolescência foram recheadas destes sabores a mar, do cheiro da salicórnia, dos bivalves na maré vazia! Para mim são aromas de pura felicidade.

Assim que entraram estes linguadinhos pela casa adentro, soube que tinha que os fazer fritos à moda da minha terra!

Não existem segredos para esta receita. Apenas uma coisa essencial, os linguadinhos têm que ser frescos, frescos, frescos!!!

Nada mais, tudo o resto é simples, super simples e rápido.

E no final umas lascas inesquecíveis e um sabor a mar incrível. Vale mesmo a pena experimentar…

Linguadinhos Fritos! A fazer lembrar a Ria Formosa e a minha infância
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Linguadinhos fritos de comer e chorar por mais!
Autor:
Tipo de receita: Fritos
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 8 linguadinhos de aproximadamente 200g cada
  • Farinha usos culinários
  • Óleo de Milho
  • Sal
  • Limão
  • Coentros
  • Pimenta Preta
Instruções
  1. Ralar a casca de 1 limão
  2. Numa tijela colocar aproximadamente 150 g de farinha uso culinário
  3. Adicionar a raspa de limão, o sal e a pimenta preta
  4. Misturar
  5. Secar os linguadinhos usando papel absorvente
  6. Passá-los pela farinha
  7. Numa frigideira colocar óleo a aquecer, (apenas a cobrir o fundo, não precisa cobrir os lingadinhos)
  8. Quando estiver bem quente fritar os linguadinhos, (dependente do fogão levam mais ou menos 3 min a fritar de cada lado)
  9. Guarnecer com coentros e sumo de limão
  10. Servir de imediato

Bom apetite!

Margarida

BACALHAU COM PURE DE COUVE FLOR E GRELOS. SIMPLES E PERFEITO!!!

By Deixe o seu comentário

Desde o fim-de-semana passado que cá em casa se anda a preparar o Natal.

Uma das questões que se levantam nesta época é escolher a receita de bacalhau a usar na consoada. Geralmente testo algumas, não só pelo sabor, mas também para avaliar o tempo, a quantidade de ingredientes necessária para o número de pessoas que estarão presentes na consoada e para garantir que na grande noite da família tudo sai perfeito.

Gosto de variar as receitas de um ano para o outro, sempre fiel ao bacalhau e aos sabores da época. Sabores simples mas reconfortantes, afinal o Natal é uma festa assim mesmo, simples apenas para a família e reconfortante pelo amor, amizade e paz que dai advém.

Hoje partilho aqui a receita de um destes testes, bacalhau assado no forno com puré de couve flôr e grelos.

Começo por pré-cozer o bacalhau em leite. É apenas uma pré cozedura, de forma a que a carne do bacalhau fique branca mas rija, uma vez que é terminado no forno.

Quanto ao puré de couve flor, gosto de o servir polvilhado com crocante de bacon. Desta forma o sabor é intensificado e fica muito mais rico.

Quanto aos grelos, o segredo é serem o mais tenros e frescos possível, depois é só escaldá-los e salteá-los em azeite e alho.

Não há segredos nesta receita, quanto melhor for a qualidade e frescura dos ingredientes, melhor será o seu sabor.

BACALHAU COM PURE DE COUVE FLOR E GRELOS. SIMPLES E PERFEITO!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Receita de bacalhau simples e deliciosa. Uma boa opção para uma noite de consoada ou apenas para quem é fã deste peixe.
Autor:
Tipo de receita: Cozido/Forno
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 4 lombos de bacalhau altos e demolhados
  • 1 cabeça de alhos
  • 700 g de couve flor
  • 1 L de leite
  • 150 g de bacon cortado em cubinhos
  • 300 g de grelos
  • 1 molho de coentros
  • 1 noz de manteiga
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • Pimenta preta qb
Instruções
  1. Reserve uma chávena de leite e coloque o restante ao lume num tacho.
  2. Dê uma pré cozedura ao bacalhau no leite. Aproximadamente 5 min depois de ferver, mas depende da altura do bacalhau. Quando a carne tiver branca mais ainda rija, retire do lume.
  3. Pré-aqueça o forno a 220º
  4. Coloque o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, regue generosamente com azeite, meia cabeça de alhos picados e uma mão cheia de coentros picados
  5. Termine o bacalhau no forno durante uns 15 min a 220º.
  6. Entretanto parta a couve flor em pequenos bocados e coza-a em água e sal
  7. Escorra-a muito bem e junte a noz de manteiga, tempere com sal e noz moscada e triture, vá juntado a chávena de leite enquanto tritura e verifique a textura. Volte a colocar ao lume uns 2 a 3 min.
  8. Escalde os grelos em água a ferver com sal durante uns 5 min, escorra-os e saltei-os em azeite coentros e 3 dentes de alho picados.
  9. numa frigideira frite na sua própria gordura os cubos de bacon até ficarem crocantes.
  10. Sirva o puré com o bacon em cima e disponha os restantes elementos numa grande travessa.

Bom apetite!

Ceviche Tradicional | É muito mais do que uma moda!!!

By Deixe o seu comentário

Proliferam cevicherias por todo o lado. A cozinha peruana ou nikkei , (atualmente a cozinha peruana como a conhecemos remonta às influências incas misturadas com uma enorme comunidade de emigrantes japoneses que se instalaram neste país da américa do sul), entrou definitivamente na moda e existem razões válidas para tal. É uma cozinha saudável, cheia de produtos frescos e saborosos. Rica em sabores torna-se viciante! O ceviche, prato rei desta cozinha ainda por cima é cru, ou seja, cobre todos os requisitos das dietas da moda, sejam elas paleo, lowcarb, rowfood ou qualquer outra que se possa imaginar.

Nas cevicherias encontramos vários tipos de ceviche, alguns com molhos já bastante elaborados que utilizam alguns ingredientes difíceis de encontrar no dia-à-dia. Apesar de ser fã destes restaurantes modernos, devo dizer que continuo a adorar o Qosqo, o primeiro restaurante peruano do país. É um sítio muito informal, mais parecido com uma tasca, mas com uma cozinha honesta, genuína e incrivelmente saborosa, desde o famoso pisco sour, passando pelos tiraditos, causitas e ceviche este restaurante surpreende pela magnifica cozinha que serve. Aliás nenhum outro restaurante que eu conheça serve causitas como estas.

Desde que o Qosqo abriu em 2012 que fiquei fã desta cozinha e óbvio que a minha curiosidade em conhecer este país cresce a cada garfada. Enquanto não conheço vou sonhando ao sabor da malagueta, do peixe fresco, da lima, dos coentros…

Hoje deixo-vos uma receita muito básica de ceviche na sua vertente mais tradicional. Repito-a cá em casa vezes sem conta.

Apesar de o Verão parecer querer ir embora mais cedo, a verdade é que mesmo com tempo frio sabe bem. Pode sempre aquecer-se com um pisco sour, mas este cocktail é motivo por si só para um outro post.

Para além dos motivos já enumerados, outro não menos importante para a repetição desta receita é que se faz em 10 minutos. Serve para uma entrada ou para um jantar light, portanto rápida e saudável = perfeita.

O segredo está num peixe branco bem fresco  e cortado em cubos. Neste caso usei garoupa, mas poderia ter sido dourada, robalo, pampo, corvina ou qualquer outro peixe branco. Escolha o peixe e o tamanho dos cubos de acordo com o que mais gostar.

Para esta receita eu gosto de usar uma malagueta que tenha muito sabor, mas que não seja demasiado picante. Opto pela da foto que parece uma flor. São difíceis de encontrar e podem-se confundir com umas parecidas mas que são o expoente máximo do picante, por isso conservo-as congeladas. Outra opção são as vermelhas grandes e compridas, são mais suaves que as pequenas e também mais fáceis de encontrar.

Ceviche Tradicional | É muito mais do que uma moda!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Um ceviche saudável, rápido e fácil de fazer. Sobretudo saboroso e viciante
Autor:
Tipo de receita: Saudável e fresca
Cozinha: Cozinha Peruana
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 500 g de garoupa fresca cortada em cubos de 1 cm
  • 1 malagueta vermelha picada
  • 1 cebola roxa cortada em fatias
  • 2 limas, (sumo)
  • Folhas de coentros
  • Sal
  • Azeite qb
Instruções
  1. Começe por cortar o peixe em cubos
  2. Pique a malagueta, (opte por uma que não seja muito intensa)
  3. Corte a cebola roxa em tiras muito fininhas
  4. Separe as folhas de coentros dos caules
  5. Esprema as limas em sumo
  6. Numa taça junte o sumo de lima, o sal e o azeite.
  7. Emulsione o molho e junte o peixe
  8. Mexa de forma a que o molho chegue a todo o peixe
  9. Deixe repousar 5 min
  10. Antes se servir guarneça com a cebola, a malagueta e os coentros
  11. Sirva e delicie-se

Bom apetite!!!

Margarida

Lulas grelhadas com limão e pesto de amêndoa | Yummmmm!!!

By Deixe o seu comentário

Simples, delicioso e ultra-rápido são sinónimos de uma refeição de eleição para o dia-à-dia. Esta receita é perfeita em qualquer ocasião.

Ainda estamos no verão e apesar de as minhas férias já terem passado, é importante vestir o fato-de-banho no fim-de-semana para uma banho revigorante no atlântico e matar saudades dos amigos. Acho que estes fins-de-semana são uma ótima forma de prolongar as férias. Por este motivo é essencial continuar com receitas saudáveis, até porque à que recuperar do estrago das viagens.

Poucas calorias, ingredientes saudáveis e cheios de sabor, um modo de confeção fácil, são motivos fortes para experimentar esta receita que fica bem como prato principal numa refeição ligeira, ou como entrada em porções mais pequenas.

O segredo é apenas um. Lulas de boa qualidade.

A ideia é arranjar as lulas, temperar e grelhar no fogão. O pesto também é simples, amêndoa, agrião, azeite, limão e sal. É ou não é fácil?

Pode acompanhar com uma salada, ou batata cozida se quiser algo mais consistente e calórico.

Lulas grelhadas com limão e pesto de amêndoa | Yummmmm!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Receita ultra-rápida, fácil e saudável. Pode usar como prato principal ou entrada em porções mais pequenas
Autor:
Tipo de receita: Grelhados
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 1kg de lulas frescas
  • 1 limão
  • 50 g de amêndoa
  • 50 g de agrião
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal qb
  • Pimenta preta qb
Instruções
  1. Raspe o limão e reserve.
  2. Coloque um grelhador a aquecer.
  3. Arranje as lulas e marque as lulas com pequenos cortes longitudinais cruzados
  4. Tempere com sal e pimenta preta e regue com umas gotas de limão.
  5. Num processador reduza a amêndoa a pó. Junte o agrião, o azeite, sal, pimenta preta e o sumo de ½ limão. Reduza tudo a um puré e reserve.
  6. Grelhe as lulas até ficarem brancas, primeiro com a parte lisa para baixo(assim que estiverem brancas retire para não ficarem demasiado grelhadas e duras).
  7. Regue as lulas com umas gotas de sumo de limão e polvilhe com a raspa.
  8. Sirva com o pesto.

 

Espero que gostem.

Bom apetite

Margarida

 

Pescada ao vapor c/ legumes e ovo escalfado. Saudável e compatível c/ Paleo

By Deixe o seu comentário

Com um pouco de imaginação conseguimos transformar ingredientes absolutamente saudáveis em refeições para lá de deliciosas. Este post é sobre comida deliciosa, honesta, nutritiva e saudável.

Muitas pessoas acham que a pescada é um peixe pouco interessante, sem sabor. Permitam-me que discorde e que explique porque é que gosto tanto deste peixe. Adoro a textura e a cor branca. É dos poucos peixes que tenho a certeza ser de mar. Quando cozinhada fresca é absolutamente deliciosa, a carne suave, delicada e saborosa. Também encontra bons medalhões deste peixe ultracongelados. Cá em casa somos todos fãs.

Querendo manter a onda de comida saudável, pelo menos durante a semana, este prato cumpre totalmente esse requisito e ainda por cima é rápido e fácil de fazer.

Basta temperar o peixe e cortar uns legumes, cozinhar tudo ao vapor e escalfar uns ovos. Tão simples quanto isto!

Embrulho o peixe e os legumes em papel vegetal para cozer ao vapor, pode optar por cozinhar num robot, num cesto de bambu ou num tacho que tenha o acessório de vapor, em qualquer dos casos o tempo de cozedura é de aproximadamente 20 minutos.

Pescada e legumes prontos para embrulhar

 

Embrulhos prontos para irem para o lume

Para a mistura de vegetais utilizei brócolos, cenouras, curgete e aipo. gosto de utilizar o aipo, porque é crocante e tem um sabor que perfuma todo o prato.

O ovo escalfado em cima, para além de ligar todo o prato com a gema que escorre, também o deixa mais saciante.

Se quiser cometer um pecado, acompanhe com um copo de vinho branco.

E assim, com calma e ingredientes simples consegue colocar na mesa uma montanha de sabor e prazer.

Pescada ao vapor c/ legumes e ovo escalfado. Saudável e compatível c/ Paleo
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Receita rápida e saudável de pescada ao vapor com legumes. Receita para toda a família.
Autor:
Tipo de receita: Vapor
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 4 medalhões de pescada de 200g cada
  • 4 ovos
  • 150 g de brócolos
  • 150 g de curgete
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta Preta
  • 1 Limão
  • 1 raminho de coentros
  • 1 dente de alho
Instruções
  1. Tempere os medalhões de pescada com azeite, raspa de ½ limão, alho ralado, sal e pimenta preta.
  2. Entretanto corte os legumes em bocados de 1cm aproximadamente e misture-os
  3. Sobre papel vegetal, disponha uma cama da mistura de legumes com um medalhão de pescada em cima
  4. Dobre o papel vegetal em embrulhos bem fechados
  5. Leve os embrulhos a cozer a vapor durante 20 minutos
  6. Entretanto escalfe 4 ovos, (têm que ser vem frescos para que a clara não se separe da gema)
  7. Numa taça faça um vinagrete com 4 colheres de sopa de azeite, raspa de ½ limão, sumo de 1 limão, pimenta preta e folhas de coentros picadas
  8. Quando a pescada estiver cozida, sirva com o ovos escalfado em cima e regue com o vinagrete.

Bom apetite!

Salada de lulas à provençal! Rápida, saudável e saborosa. Não é preciso dizer mais nada pois não???

By Deixe o seu comentário

 

Quem segue o blogue, já deve ter reparado que durante a semana tento apostar em receitas saudáveis e rápidas, uma vez que tenho em média meia hora para preparar o jantar.

Na educação alimentar dos mais jovens, desde que iniciaram a introdução de alimentos, sempre segui os conselhos de vários especialistas em alimentação infantil e da pediatra que os acompanha, oferecer uma alimentação variada em sabor, textura e cor. Desta forma as crianças vão educando o paladar. Ainda hoje sigo estes conselhos porque considero que até à data têm sido um sucesso, uma vez que os mais jovens cá de casa comem tudo, mesmo tudo!!!

Pode parecer estranho apresentar uma salada de lulas a crianças de 5 anos, mas a verdade é que cá em casa comem e gostam.

Pode usar esta receita como refeição principal ou como entrada.

Porção individual – entrada

Se achar que necessita de um jantar um pouco mais consistente, basta adicionar à receita algumas batatinhas cozidas.

Travessa – para partilhar em família

Para poupar tempo, quando comprar as lulas peça ao peixeiro para as limpar e cortar em rodelas. Pode ainda comprar uma salada já arranjada e pré-lavada se estiver mesmo com muita pressa.

Esta receita é tão saudável que até permite uma bola de gelado de sobremesa…

E acredite é mesmo rápida. Os únicos elementos cozinhados são as lulas e os pimentos. As lulas levam uns gigantes 60 segundos a cozer, ou seja 1 minuto e os pimentos 5 minutos.

Salada de lulas à provençal! Rápida, saudável e saborosa. Não é preciso dizer mais nada pois não???
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Salada de lulas à provençal. Receita ultra-rápida e saudável para toda a família. cozer as lulas e assar os pimentos são tarefas muito rápidas. Depois só tem que arranjar o resto dos legumes. Acredite o sabor é incrível.
Autor:
Tipo de receita: Salada
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 1kg de lulas arranjadas e cortadas às rodelas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 200 g de tomate cherry
  • Salada de folhas verdes, (alface, rúcula,agrião...)
  • 1 dente de alho
  • Raspa de 1 limão
  • 1 raminho de salsa
  • 1 cebolinha roxa
  • 1 lata de anchovas
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Instruções
  1. Começe por colocar os pimentos a assar diretamente nos bicos do fogão.
  2. Demorarão cerca de 5 minutos até ficarem completamente pretos por fora.
  3. Depois coloque-os num saco de plásticos e feche. Assim a pele sairá sem esforço nenhum.
  4. Enquanto os pimentos assam coloque as lulas a cozer em água a ferver com sal.
  5. Assim que estiverem branquinhas e opacas estão prontas. Demora 1 a 2 minutos.
  6. Pique a salsa e a cebola, coloque-as numa saladeira juntamente com a casca de limão.
  7. Envolva as lulas nesta mistura.
  8. Corte os tomates cherry em dois e os pimentos em tiras. Junte tudo na saladeira.
  9. Num copo junte as anchovas, o azeite e o vinagre, misture tudo com a varinha mágica até o azeite acabar de emulsionar.
  10. Numa travessa disponha a salada de folhas verdes em baixo e coloque em cima a salada de lulas.
  11. Tempere tudo com o vinagrete.

Bom apetite!

Cavala! Receita rápida, saudável e sustentável.

By Deixe o seu comentário

Pressupostos:

  1. As reservas de peixe nos oceanos estão a esgotar a uma velocidade vertiginosa
  2. É do senso comum que a proteína de peixe é mais saudável que a de carne.

Também é do senso comum que o peixe de aquacultura não é exatamente igual ao de mar, no entanto hoje em dia consome-se mais peixe de aquacultura do que peixe capturado.

E a esta altura devem estar a perguntar-se, o que é que isto interessa??? Interessa muito!

É verdade que devemos privilegiar na nossa dieta proteína de peixe, sobretudo a de peixes ricos em ómega 3 e ácidos gordos essenciais, ora a cavala cumpre com todos estes critérios. Este peixe, da mesma família do atum, hoje em dia tem uma captura superior à da sardinha no nosso país. Mas é muito menos consumido que a sardinha! Sabem para que é que utilizamos a cavala maioritariamente? Para isco de outros peixes e para a transformar em ração de aquacultura, tudo porque o valor comercial desta espécie é muito baixo!

Descobri uma conversa nas TED talks que explica este fenómeno muito bem, vale a pena tirar uns minutos para pensar neste tema: (Paul Greenberg explica que peixes deveriamos estar a comer).

De acordo com tudo isto, a realidade é que deveríamos estar a comer cavala, porque:

  1. É bom para a saúde
  2. É mais barato
  3. Existe em abundância nos oceanos

Resumidamente a cavala é um peixe saudável e sustentável, logo, combina bem com o alinhamento de receitas saudáveis que tenho procurado para o jantar.

A sério proponho-lhe um jantar delicioso e saudável em apenas 20 minutos.

Para poupar tempo peça ao peixeiro para lhe arranjar as cavalas em filetes.

Tudo começa pela marinada das cavalas…

Depois é só levá-las ao forno a 200º uns 10  minutos e cozer umas rodelas de batata doce ao vapor.

Como vê é bastante simples e acredite que a cavala é um peixe desprezado sem razão nenhuma. É suculento e delicioso. Só tem que ter cuidado para não as deixar assar demais. Outra das grandes vantagens desta receita é que como é feita no forno, não deixa cheiro na cozinha.

Cá em casa todos gostam!

Bom apetite.

Cavala! Receita rápida, saudável e sustentável.
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Cavalas assadas no forno acompanhadas por uma deliciosa salada de batata doce cozida ao vapor. Saudável e sustentável! É impossível ficarmos mais ''verdes''!!!
Autor:
Tipo de receita: Assado
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 2
Ingredientes
  • Cavalas
  • 4 cavalas cortadas em filetes
  • 2 colheres de chá de paprika
  • 4 dentes de alho
  • ½ limão
  • Sal
  • Tomilho
  • Azeite
  • Salada de batata doce
  • 4 batatas doces descascadas e cortadas às rodelas
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ limão
  • Sal
  • Tomilho
Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
  2. Arranje as cavalas em filetes
  3. Faça uma massa com a paprika, o alho, o sumo de ½ limão
  4. Marine os filetes nesta pasta
  5. Entretanto arranje as batatas às rodelas e coza-as ao vapor
  6. Coloque os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com um fio de azeite, com a pele virada para cima
  7. Tempere os filetes com sal
  8. Deixe assar uns 10 minutos
  9. Faça um vinagrete com a mostrada, o azeite e o sumo de limão
  10. Na altura de servir tempere as batatas com o vinagrete e junte umas folhas de tomilho
  11. Se gostar regue também os filetes com o vinagrete

 

Salada Quente de Quinoa c/ Salmão… Saciante, delicioso e pouco calorica a pensar no Verão!!!

By Deixe o seu comentário

Mantendo a estratégia de jantares leves a preparar a operação fato-de banho, hoje trago uma proposta muito nutritiva, com um super alimento a quinoa. Cheia de legumes saudáveis e com salmão rico em ómega 3, esta salada deve entrar em modo repeat nestes meses que restam até à época balnear.

Para o mais novo, a quinoa é uma nova ”massa”. Parece ridícula a desculpa, mas não é. Como esta salada é cheia de sabor e bem temperada a única coisa difícil é experimentarem a primeira garfada, porque de certeza que vão gostar.

Se os miúdos forem expostos frequentemente a este tipo de dieta, vão acabar por a encarar como natural e aprendem a gostar dos sabores.

É difícil resistir a um prato tão colorido e com tanta variedade. Além do que o salmão é talvez o peixe que a maioria das crianças elege como favorito.

Na última visita que fiz ao supermercado, (coisa que raramente acontece hoje em dia visto utilizar muito mais o serviço on-line), descobri esta couve flor multicolor, (amarela, roxa, verde e branca). Fiquei fã, porque dá aos pratos um colorido muito interessante e torna-os ainda mais apetitosos.

Utilizei dois tipos de quinoa, (real e vermelha), por motivo nenhum em especial, a não ser pelo fato de o prato ficar mais bonito.

Esta é mais uma receita, fácil rápida e saudável, daquelas que podem ser repetidas vezes sem conta. Apesar de ser uma salada, como é servida quente, aconchega nos dias mais frios e sacia. É uma salada de inverno… a pensar nas férias de verão e na praia.

Se me perguntarem o que pode fazer com que esta salada de apenas boa passe a extraordinária, terei que dizer que é o ponto do salão.

Aqueçam um grelhador ou frigideira apenas com um fio de azeite no fundo. Depois de bem quente coloquem o lombo de salmão com a pele para baixo. Deixem cozinhar uns 5 minutos, depois virem e cozinhem apenas 1 ou 2 min. Se o salão ficar muito passado, fica seco e enjoativo. A ideia é que por dentro mantenha a cor próxima da que tem crú e sobretudo que fique muito suculento.

Salada Quente de Quinoa c/ Salmão... Saciante, delicioso e pouco calorica a pensar no Verão!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
salada quente de quinoa vegetais e salmão. Rápida saudável e deliciosa
Autor:
Tipo de receita: Salada
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Salada
  • 1 chávena de quinoa, (real e vermelha)
  • 8 espargos
  • 200 g de couve-flor multicolor
  • 150 g de cogumelos shitake
  • 12 tomates cereja multicolor
  • ½ curgete cortado em cubinhos
  • 1 cebola roxa picada
  • Cebolinho
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • sumo de limão qb
  • Salmão
  • 700 g de lombo de salmão
  • 1 dente de alho
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • Pimenta Preta qb
Instruções
  1. Ferva água
  2. Encha uma chávena com quinoa
  3. Num tacho coloque a chávena de quinoa e duas de água fervente
  4. Deixe cozinhar 15 minutos
  5. Escorra e reserve
  6. Corte apenas as flores da couve-flor e dê-lhes uma fervura
  7. Escorra e reserve
  8. Numa frigideira com um pouco de azeite começe por saltear a cebola os espargos e a couve-flor, passados um minuto adicione os cogumelos e passados dois minutos a curgete e os tomates. Tempere com sal a gosto
  9. Tempere o salmão com o sal, o alho ralado, a pimenta e o azeite
  10. Coloque numa frigideira bem quente 5 minutos com a pele para baixo
  11. Depois vire e cozinhe por mais dois minutos
  12. Pode servir tudo numa saladeira grande, ou optar por servir em doses individuais:
  13. Coloque a quinoa na taça
  14. Adicione os vegetais salteados
  15. Tempere com azeite e sumo de limão. Retifique o sal se necessário.
  16. Coloque o salmão em cima
  17. Polvilhe com cebolinho picado

 

 

Garoupa no Forno. Não pode ser mais saudável, nem pode ser mais fácil!!!

By Deixe o seu comentário

Estas últimas semanas entre viagens de trabalho e férias foram um pouco atribuladas e inconsequentes em termos de loucuras alimentares!!! Muitos doces e muita comida calórica.

Apesar de não ser escrava das dietas, tenho que ter algum cuidado com a alimentação. Sobretudo porque sofro de hipotiroidismo, uma condição que torna o metabolismo muito mais lento, provoca edemas e por isso é muito fácil ganhar excesso de peso.

Com isto tudo decidi que era tempo de começar a ter cuidado e preparar a ”operação fato-de-banho”, sim porque o bikini já ficou lá atrás há muito tempo. Nada de lamentações, é a lei da vida e da idade.

Assim sendo comecei a selecionar receitas muito pouco calóricas, sobretudo ao jantar. Esta garoupa no forno, não dá trabalho nenhum, não tem ingredientes difíceis de encontrar e sobretudo é mesmo saudável e muito pouco calórica.

Sendo a garoupa um peixe gordo que ”enche”, ou seja, provoca uma sensação de saciedade, optei por servir apenas uma salada de acompanhamento.

Se acharem pouco calórico para quem tem crianças e jovens, sobretudo se forem desportistas, a solução pode passar por servir um bom prato de sopa como entrada.

O tomilho e o manjericão utilizados na recita podem ser substituídos por coentros se preferirem. Eu também gosto de temperar o peixe com um pouco de pimenta preta moída ao momento. Desta vez não o fiz, porque o mais pequeno não tolera a pimenta.

Gosto de colocar pepino nestas saladas, porque como é crocante, também dá uma maior sensação de saciedade.

Garoupa no Forno. Não pode ser mais saudável, nem pode ser mais fácil!!!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Garoupa no forno, rápida e saudável
Autor:
Tipo de receita: Forno
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Garoupa
  • 4 postas de Garoupa com dois dedos de altura, (aproximadamente 300g cada)
  • Tomates cereja a gosto
  • Tomilho qb
  • Algumas folhas de manjericão qb
  • 3 dentes de alho
  • Azeite qb
  • 1 Limão
  • Sal qb
  • Salada
  • Alface verde e roxa
  • Rúcula
  • Tomate cereja
  • Cebola Roxa
  • Pepino
  • Azeite qb
  • Vinagre balsâmico qb
  • Sumo de limão qb
  • Sal qb
Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 220º
  2. Coloque azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno
  3. Disponha as postas e tempere com o sal, tomilho, manjericão
  4. Esprema uma metade do limão em cima do peixe
  5. Volte a regar com um fio de azeite
  6. Coloque os dentes de alho esmagados, os tomates cereja inteiros e a outra metade do limão no tabuleiro
  7. Leve ao forno aproximadamente 20 min
  8. Entretanto prepare todos os legumes para a salada
  9. Numa taça misture o azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão e o sal
  10. Misture até obter um vinagrete
  11. Tempere a salada só na hora de servir

Contem-me como é que preparam a vossa operação Verão. Vá lá partilhem as vossas experiências. Estou mesmo a precisar que me deem alguma coragem.

Bom apetite

Margarida

 

Soufflé de Peixe! No Inerno sabe mesmo bem um prato quentinho!

By Deixe o seu comentário

O que mais me fascina nos soufflés, é o facto de serem uma ótima maneira de aproveitar sobras.

Os soufflés podem ser feitos de qualquer coisa, peixe, vegetais, queijo, carnes frias ou até mesmo qualquer carne que lhe sobre de uma qualquer refeição.

Eu pessoalmente gosto muito desta combinação com peixe. Também confesso que tinha duas cabeças de pescada no congelador a precisarem de serem consumidas. Para este prato não é preciso os lombos. Como o peixe acaba desfiado, podemos utilizar as postas menos nobres, que têm o mesmo valor nutritivo.

Também faço um alerta, se conseguir encontrar, prefira os ovos biológicos são muito mais saborosos.

Não sendo uma receita ultra-rápidas de 5 minutos, também não é um prato que leve muito tempo, sobretudo se já tiver a proteína previamente cozinhada, nesse caso esta receita leva apenas 30 minutos por isso é uma boa opção para os jantares de todos os dias.

Para as crianças e adolescentes que resistem ao peixe, esta pode ser uma forma de as iniciar. O soufflé pode ser apresentado como um bolo, ou como parecido a uma omelete, coisas que geralmente são do agrado dos mais novos e por isso diminui a resistência.

Como o soufflé já tem na receita um pouco de farinha, gosto de acompanhar apenas com uma salada de alface. Junto laranja à salada por dois motivos:

  1. O sumo da laranja substitui muito bem o vinagre e deixa a salada saborosa
  2. É mais fácil pôr os mais novos a comer salada quando tem fruta misturada

E assim com restos e uma salada muito singela, consegue-se uma refeição fantástica.

Cá em casa cada um tem o seu soufflé favorito, dois gostam deste de peixe, um prefere o de queijo, confesso que o meu favorito é o de brócolos. Como cá em casa reina a democracia, já estão a ver, o que entra em modo repeat é o que a maioria gosta, o de peixe.

Soufflé de Peixe! No Inerno sabe mesmo bem um prato quentinho!
 
Imprimir
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Tempo total
 
Soufflé de peixe, simples e delicioso. Pode ser feito utilizando sobras de uma proteína ou vegetal.
Autor:
Tipo de receita: Forno
Cozinha: Francesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Soufflé
  • 400 g de peixe cozido
  • 500 ml de leite
  • 50 g de farinha
  • 1 c. de café de fermento
  • 50 g de manteiga
  • 5 ovos grandes
  • 100 g de queijo cheddar
  • Salsa
  • Cebolinho
  • Pimenta Preta
  • Sal
  • Salada
  • 1 alface
  • 1 cebola roxa
  • 2 laranjas cortadas em cubos
  • sumo de 1 laranja
  • 1 c. de chá de mostarda
  • Azeite
Instruções
  1. Coloque um tacho ao lume e começe por derreter a manteiga
  2. Adicione a farinha e mexa com umas varetas até estar tudo ligado e sem grumos
  3. Adicione o leite e mexa até estar tudo muito bem ligado
  4. De seguida adicione as gemas, o peixe desfiado, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta
  5. Deixe cozinhar uns 5 minutos até estar tudo muito bem envolvido
  6. Adicione o fermento e envolva muito bem
  7. Deixe arrefecer e reserve
  8. Pré-aqueça o forno a 180º
  9. Bata as claras em castelo, (É muito importante que fiquem bem firmes)
  10. Quando o preparado anterior estiver frio, misture as claras muito delicadamente e sem bater
  11. Unte um ramequim de 18 cm com manteiga
  12. Encha-o deixando uns 2 a 3 cm e leve ao forno 25 min
  13. Entretanto lave e escorra uma alface
  14. Corte a cebola roxa em rodelas muito fininhas
  15. Descasque e corte as laranjas em quadrados
  16. Misture tudo numa taça
  17. Esprema uma das laranjas
  18. Ao sumo adicione azeite, pimenta preta e a mostarda
  19. Mexa muito bem e derrame sobre a salada