Margarida Sweet and Sour

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Peixe

Pescada ao vapor c/ legumes e ovo escalfado. Saudável e compatível c/ Paleo

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Com um pouco de imaginação conseguimos transformar ingredientes absolutamente saudáveis em refeições para lá de deliciosas. Este post é sobre comida deliciosa, honesta, nutritiva e saudável.

Muitas pessoas acham que a pescada é um peixe pouco interessante, sem sabor. Permitam-me que discorde e que explique porque é que gosto tanto deste peixe. Adoro a textura e a cor branca. É dos poucos peixes que tenho a certeza ser de mar. Quando cozinhada fresca é absolutamente deliciosa, a carne suave, delicada e saborosa. Também encontra bons medalhões deste peixe ultracongelados. Cá em casa somos todos fãs.

Querendo manter a onda de comida saudável, pelo menos durante a semana, este prato cumpre totalmente esse requisito e ainda por cima é rápido e fácil de fazer.

Basta temperar o peixe e cortar uns legumes, cozinhar tudo ao vapor e escalfar uns ovos. Tão simples quanto isto!

Embrulho o peixe e os legumes em papel vegetal para cozer ao vapor, pode optar por cozinhar num robot, num cesto de bambu ou num tacho que tenha o acessório de vapor, em qualquer dos casos o tempo de cozedura é de aproximadamente 20 minutos.

Pescada e legumes prontos para embrulhar

 

Embrulhos prontos para irem para o lume

Para a mistura de vegetais utilizei brócolos, cenouras, curgete e aipo. gosto de utilizar o aipo, porque é crocante e tem um sabor que perfuma todo o prato.

O ovo escalfado em cima, para além de ligar todo o prato com a gema que escorre, também o deixa mais saciante.

Se quiser cometer um pecado, acompanhe com um copo de vinho branco.

E assim, com calma e ingredientes simples consegue colocar na mesa uma montanha de sabor e prazer.

Pescada ao vapor c/ legumes e ovo escalfado. Saudável e compatível c/ Paleo
 
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Receita rápida e saudável de pescada ao vapor com legumes. Receita para toda a família.
Autor:
Tipo de receita: Vapor
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 4 medalhões de pescada de 200g cada
  • 4 ovos
  • 150 g de brócolos
  • 150 g de curgete
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta Preta
  • 1 Limão
  • 1 raminho de coentros
  • 1 dente de alho
Instruções
  1. Tempere os medalhões de pescada com azeite, raspa de ½ limão, alho ralado, sal e pimenta preta.
  2. Entretanto corte os legumes em bocados de 1cm aproximadamente e misture-os
  3. Sobre papel vegetal, disponha uma cama da mistura de legumes com um medalhão de pescada em cima
  4. Dobre o papel vegetal em embrulhos bem fechados
  5. Leve os embrulhos a cozer a vapor durante 20 minutos
  6. Entretanto escalfe 4 ovos, (têm que ser vem frescos para que a clara não se separe da gema)
  7. Numa taça faça um vinagrete com 4 colheres de sopa de azeite, raspa de ½ limão, sumo de 1 limão, pimenta preta e folhas de coentros picadas
  8. Quando a pescada estiver cozida, sirva com o ovos escalfado em cima e regue com o vinagrete.

Bom apetite!

Salada de lulas à provençal! Rápida, saudável e saborosa. Não é preciso dizer mais nada pois não???

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Quem segue o blogue, já deve ter reparado que durante a semana tento apostar em receitas saudáveis e rápidas, uma vez que tenho em média meia hora para preparar o jantar.

Na educação alimentar dos mais jovens, desde que iniciaram a introdução de alimentos, sempre segui os conselhos de vários especialistas em alimentação infantil e da pediatra que os acompanha, oferecer uma alimentação variada em sabor, textura e cor. Desta forma as crianças vão educando o paladar. Ainda hoje sigo estes conselhos porque considero que até à data têm sido um sucesso, uma vez que os mais jovens cá de casa comem tudo, mesmo tudo!!!

Pode parecer estranho apresentar uma salada de lulas a crianças de 5 anos, mas a verdade é que cá em casa comem e gostam.

Pode usar esta receita como refeição principal ou como entrada.

Porção individual – entrada

Se achar que necessita de um jantar um pouco mais consistente, basta adicionar à receita algumas batatinhas cozidas.

Travessa – para partilhar em família

Para poupar tempo, quando comprar as lulas peça ao peixeiro para as limpar e cortar em rodelas. Pode ainda comprar uma salada já arranjada e pré-lavada se estiver mesmo com muita pressa.

Esta receita é tão saudável que até permite uma bola de gelado de sobremesa…

E acredite é mesmo rápida. Os únicos elementos cozinhados são as lulas e os pimentos. As lulas levam uns gigantes 60 segundos a cozer, ou seja 1 minuto e os pimentos 5 minutos.

Salada de lulas à provençal! Rápida, saudável e saborosa. Não é preciso dizer mais nada pois não???
 
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Salada de lulas à provençal. Receita ultra-rápida e saudável para toda a família. cozer as lulas e assar os pimentos são tarefas muito rápidas. Depois só tem que arranjar o resto dos legumes. Acredite o sabor é incrível.
Autor:
Tipo de receita: Salada
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 1kg de lulas arranjadas e cortadas às rodelas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 200 g de tomate cherry
  • Salada de folhas verdes, (alface, rúcula,agrião...)
  • 1 dente de alho
  • Raspa de 1 limão
  • 1 raminho de salsa
  • 1 cebolinha roxa
  • 1 lata de anchovas
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Instruções
  1. Começe por colocar os pimentos a assar diretamente nos bicos do fogão.
  2. Demorarão cerca de 5 minutos até ficarem completamente pretos por fora.
  3. Depois coloque-os num saco de plásticos e feche. Assim a pele sairá sem esforço nenhum.
  4. Enquanto os pimentos assam coloque as lulas a cozer em água a ferver com sal.
  5. Assim que estiverem branquinhas e opacas estão prontas. Demora 1 a 2 minutos.
  6. Pique a salsa e a cebola, coloque-as numa saladeira juntamente com a casca de limão.
  7. Envolva as lulas nesta mistura.
  8. Corte os tomates cherry em dois e os pimentos em tiras. Junte tudo na saladeira.
  9. Num copo junte as anchovas, o azeite e o vinagre, misture tudo com a varinha mágica até o azeite acabar de emulsionar.
  10. Numa travessa disponha a salada de folhas verdes em baixo e coloque em cima a salada de lulas.
  11. Tempere tudo com o vinagrete.

Bom apetite!

Cavala! Receita rápida, saudável e sustentável.

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Pressupostos:

  1. As reservas de peixe nos oceanos estão a esgotar a uma velocidade vertiginosa
  2. É do senso comum que a proteína de peixe é mais saudável que a de carne.

Também é do senso comum que o peixe de aquacultura não é exatamente igual ao de mar, no entanto hoje em dia consome-se mais peixe de aquacultura do que peixe capturado.

E a esta altura devem estar a perguntar-se, o que é que isto interessa??? Interessa muito!

É verdade que devemos privilegiar na nossa dieta proteína de peixe, sobretudo a de peixes ricos em ómega 3 e ácidos gordos essenciais, ora a cavala cumpre com todos estes critérios. Este peixe, da mesma família do atum, hoje em dia tem uma captura superior à da sardinha no nosso país. Mas é muito menos consumido que a sardinha! Sabem para que é que utilizamos a cavala maioritariamente? Para isco de outros peixes e para a transformar em ração de aquacultura, tudo porque o valor comercial desta espécie é muito baixo!

Descobri uma conversa nas TED talks que explica este fenómeno muito bem, vale a pena tirar uns minutos para pensar neste tema: (Paul Greenberg explica que peixes deveriamos estar a comer).

De acordo com tudo isto, a realidade é que deveríamos estar a comer cavala, porque:

  1. É bom para a saúde
  2. É mais barato
  3. Existe em abundância nos oceanos

Resumidamente a cavala é um peixe saudável e sustentável, logo, combina bem com o alinhamento de receitas saudáveis que tenho procurado para o jantar.

A sério proponho-lhe um jantar delicioso e saudável em apenas 20 minutos.

Para poupar tempo peça ao peixeiro para lhe arranjar as cavalas em filetes.

Tudo começa pela marinada das cavalas…

Depois é só levá-las ao forno a 200º uns 10  minutos e cozer umas rodelas de batata doce ao vapor.

Como vê é bastante simples e acredite que a cavala é um peixe desprezado sem razão nenhuma. É suculento e delicioso. Só tem que ter cuidado para não as deixar assar demais. Outra das grandes vantagens desta receita é que como é feita no forno, não deixa cheiro na cozinha.

Cá em casa todos gostam!

Bom apetite.

Cavala! Receita rápida, saudável e sustentável.
 
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Cavalas assadas no forno acompanhadas por uma deliciosa salada de batata doce cozida ao vapor. Saudável e sustentável! É impossível ficarmos mais ''verdes''!!!
Autor:
Tipo de receita: Assado
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 2
Ingredientes
  • Cavalas
  • 4 cavalas cortadas em filetes
  • 2 colheres de chá de paprika
  • 4 dentes de alho
  • ½ limão
  • Sal
  • Tomilho
  • Azeite
  • Salada de batata doce
  • 4 batatas doces descascadas e cortadas às rodelas
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ limão
  • Sal
  • Tomilho
Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
  2. Arranje as cavalas em filetes
  3. Faça uma massa com a paprika, o alho, o sumo de ½ limão
  4. Marine os filetes nesta pasta
  5. Entretanto arranje as batatas às rodelas e coza-as ao vapor
  6. Coloque os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com um fio de azeite, com a pele virada para cima
  7. Tempere os filetes com sal
  8. Deixe assar uns 10 minutos
  9. Faça um vinagrete com a mostrada, o azeite e o sumo de limão
  10. Na altura de servir tempere as batatas com o vinagrete e junte umas folhas de tomilho
  11. Se gostar regue também os filetes com o vinagrete

 

Salada Quente de Quinoa c/ Salmão… Saciante, delicioso e pouco calorica a pensar no Verão!!!

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Mantendo a estratégia de jantares leves a preparar a operação fato-de banho, hoje trago uma proposta muito nutritiva, com um super alimento a quinoa. Cheia de legumes saudáveis e com salmão rico em ómega 3, esta salada deve entrar em modo repeat nestes meses que restam até à época balnear.

Para o mais novo, a quinoa é uma nova ”massa”. Parece ridícula a desculpa, mas não é. Como esta salada é cheia de sabor e bem temperada a única coisa difícil é experimentarem a primeira garfada, porque de certeza que vão gostar.

Se os miúdos forem expostos frequentemente a este tipo de dieta, vão acabar por a encarar como natural e aprendem a gostar dos sabores.

É difícil resistir a um prato tão colorido e com tanta variedade. Além do que o salmão é talvez o peixe que a maioria das crianças elege como favorito.

Na última visita que fiz ao supermercado, (coisa que raramente acontece hoje em dia visto utilizar muito mais o serviço on-line), descobri esta couve flor multicolor, (amarela, roxa, verde e branca). Fiquei fã, porque dá aos pratos um colorido muito interessante e torna-os ainda mais apetitosos.

Utilizei dois tipos de quinoa, (real e vermelha), por motivo nenhum em especial, a não ser pelo fato de o prato ficar mais bonito.

Esta é mais uma receita, fácil rápida e saudável, daquelas que podem ser repetidas vezes sem conta. Apesar de ser uma salada, como é servida quente, aconchega nos dias mais frios e sacia. É uma salada de inverno… a pensar nas férias de verão e na praia.

Se me perguntarem o que pode fazer com que esta salada de apenas boa passe a extraordinária, terei que dizer que é o ponto do salão.

Aqueçam um grelhador ou frigideira apenas com um fio de azeite no fundo. Depois de bem quente coloquem o lombo de salmão com a pele para baixo. Deixem cozinhar uns 5 minutos, depois virem e cozinhem apenas 1 ou 2 min. Se o salão ficar muito passado, fica seco e enjoativo. A ideia é que por dentro mantenha a cor próxima da que tem crú e sobretudo que fique muito suculento.

Salada Quente de Quinoa c/ Salmão... Saciante, delicioso e pouco calorica a pensar no Verão!!!
 
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salada quente de quinoa vegetais e salmão. Rápida saudável e deliciosa
Autor:
Tipo de receita: Salada
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Salada
  • 1 chávena de quinoa, (real e vermelha)
  • 8 espargos
  • 200 g de couve-flor multicolor
  • 150 g de cogumelos shitake
  • 12 tomates cereja multicolor
  • ½ curgete cortado em cubinhos
  • 1 cebola roxa picada
  • Cebolinho
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • sumo de limão qb
  • Salmão
  • 700 g de lombo de salmão
  • 1 dente de alho
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • Pimenta Preta qb
Instruções
  1. Ferva água
  2. Encha uma chávena com quinoa
  3. Num tacho coloque a chávena de quinoa e duas de água fervente
  4. Deixe cozinhar 15 minutos
  5. Escorra e reserve
  6. Corte apenas as flores da couve-flor e dê-lhes uma fervura
  7. Escorra e reserve
  8. Numa frigideira com um pouco de azeite começe por saltear a cebola os espargos e a couve-flor, passados um minuto adicione os cogumelos e passados dois minutos a curgete e os tomates. Tempere com sal a gosto
  9. Tempere o salmão com o sal, o alho ralado, a pimenta e o azeite
  10. Coloque numa frigideira bem quente 5 minutos com a pele para baixo
  11. Depois vire e cozinhe por mais dois minutos
  12. Pode servir tudo numa saladeira grande, ou optar por servir em doses individuais:
  13. Coloque a quinoa na taça
  14. Adicione os vegetais salteados
  15. Tempere com azeite e sumo de limão. Retifique o sal se necessário.
  16. Coloque o salmão em cima
  17. Polvilhe com cebolinho picado

 

 

Garoupa no Forno. Não pode ser mais saudável, nem pode ser mais fácil!!!

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Estas últimas semanas entre viagens de trabalho e férias foram um pouco atribuladas e inconsequentes em termos de loucuras alimentares!!! Muitos doces e muita comida calórica.

Apesar de não ser escrava das dietas, tenho que ter algum cuidado com a alimentação. Sobretudo porque sofro de hipotiroidismo, uma condição que torna o metabolismo muito mais lento, provoca edemas e por isso é muito fácil ganhar excesso de peso.

Com isto tudo decidi que era tempo de começar a ter cuidado e preparar a ”operação fato-de-banho”, sim porque o bikini já ficou lá atrás há muito tempo. Nada de lamentações, é a lei da vida e da idade.

Assim sendo comecei a selecionar receitas muito pouco calóricas, sobretudo ao jantar. Esta garoupa no forno, não dá trabalho nenhum, não tem ingredientes difíceis de encontrar e sobretudo é mesmo saudável e muito pouco calórica.

Sendo a garoupa um peixe gordo que ”enche”, ou seja, provoca uma sensação de saciedade, optei por servir apenas uma salada de acompanhamento.

Se acharem pouco calórico para quem tem crianças e jovens, sobretudo se forem desportistas, a solução pode passar por servir um bom prato de sopa como entrada.

O tomilho e o manjericão utilizados na recita podem ser substituídos por coentros se preferirem. Eu também gosto de temperar o peixe com um pouco de pimenta preta moída ao momento. Desta vez não o fiz, porque o mais pequeno não tolera a pimenta.

Gosto de colocar pepino nestas saladas, porque como é crocante, também dá uma maior sensação de saciedade.

Garoupa no Forno. Não pode ser mais saudável, nem pode ser mais fácil!!!
 
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Garoupa no forno, rápida e saudável
Autor:
Tipo de receita: Forno
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Garoupa
  • 4 postas de Garoupa com dois dedos de altura, (aproximadamente 300g cada)
  • Tomates cereja a gosto
  • Tomilho qb
  • Algumas folhas de manjericão qb
  • 3 dentes de alho
  • Azeite qb
  • 1 Limão
  • Sal qb
  • Salada
  • Alface verde e roxa
  • Rúcula
  • Tomate cereja
  • Cebola Roxa
  • Pepino
  • Azeite qb
  • Vinagre balsâmico qb
  • Sumo de limão qb
  • Sal qb
Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 220º
  2. Coloque azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno
  3. Disponha as postas e tempere com o sal, tomilho, manjericão
  4. Esprema uma metade do limão em cima do peixe
  5. Volte a regar com um fio de azeite
  6. Coloque os dentes de alho esmagados, os tomates cereja inteiros e a outra metade do limão no tabuleiro
  7. Leve ao forno aproximadamente 20 min
  8. Entretanto prepare todos os legumes para a salada
  9. Numa taça misture o azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão e o sal
  10. Misture até obter um vinagrete
  11. Tempere a salada só na hora de servir

Contem-me como é que preparam a vossa operação Verão. Vá lá partilhem as vossas experiências. Estou mesmo a precisar que me deem alguma coragem.

Bom apetite

Margarida

 

Soufflé de Peixe! No Inerno sabe mesmo bem um prato quentinho!

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O que mais me fascina nos soufflés, é o facto de serem uma ótima maneira de aproveitar sobras.

Os soufflés podem ser feitos de qualquer coisa, peixe, vegetais, queijo, carnes frias ou até mesmo qualquer carne que lhe sobre de uma qualquer refeição.

Eu pessoalmente gosto muito desta combinação com peixe. Também confesso que tinha duas cabeças de pescada no congelador a precisarem de serem consumidas. Para este prato não é preciso os lombos. Como o peixe acaba desfiado, podemos utilizar as postas menos nobres, que têm o mesmo valor nutritivo.

Também faço um alerta, se conseguir encontrar, prefira os ovos biológicos são muito mais saborosos.

Não sendo uma receita ultra-rápidas de 5 minutos, também não é um prato que leve muito tempo, sobretudo se já tiver a proteína previamente cozinhada, nesse caso esta receita leva apenas 30 minutos por isso é uma boa opção para os jantares de todos os dias.

Para as crianças e adolescentes que resistem ao peixe, esta pode ser uma forma de as iniciar. O soufflé pode ser apresentado como um bolo, ou como parecido a uma omelete, coisas que geralmente são do agrado dos mais novos e por isso diminui a resistência.

Como o soufflé já tem na receita um pouco de farinha, gosto de acompanhar apenas com uma salada de alface. Junto laranja à salada por dois motivos:

  1. O sumo da laranja substitui muito bem o vinagre e deixa a salada saborosa
  2. É mais fácil pôr os mais novos a comer salada quando tem fruta misturada

E assim com restos e uma salada muito singela, consegue-se uma refeição fantástica.

Cá em casa cada um tem o seu soufflé favorito, dois gostam deste de peixe, um prefere o de queijo, confesso que o meu favorito é o de brócolos. Como cá em casa reina a democracia, já estão a ver, o que entra em modo repeat é o que a maioria gosta, o de peixe.

Soufflé de Peixe! No Inerno sabe mesmo bem um prato quentinho!
 
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Soufflé de peixe, simples e delicioso. Pode ser feito utilizando sobras de uma proteína ou vegetal.
Autor:
Tipo de receita: Forno
Cozinha: Francesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Soufflé
  • 400 g de peixe cozido
  • 500 ml de leite
  • 50 g de farinha
  • 1 c. de café de fermento
  • 50 g de manteiga
  • 5 ovos grandes
  • 100 g de queijo cheddar
  • Salsa
  • Cebolinho
  • Pimenta Preta
  • Sal
  • Salada
  • 1 alface
  • 1 cebola roxa
  • 2 laranjas cortadas em cubos
  • sumo de 1 laranja
  • 1 c. de chá de mostarda
  • Azeite
Instruções
  1. Coloque um tacho ao lume e começe por derreter a manteiga
  2. Adicione a farinha e mexa com umas varetas até estar tudo ligado e sem grumos
  3. Adicione o leite e mexa até estar tudo muito bem ligado
  4. De seguida adicione as gemas, o peixe desfiado, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta
  5. Deixe cozinhar uns 5 minutos até estar tudo muito bem envolvido
  6. Adicione o fermento e envolva muito bem
  7. Deixe arrefecer e reserve
  8. Pré-aqueça o forno a 180º
  9. Bata as claras em castelo, (É muito importante que fiquem bem firmes)
  10. Quando o preparado anterior estiver frio, misture as claras muito delicadamente e sem bater
  11. Unte um ramequim de 18 cm com manteiga
  12. Encha-o deixando uns 2 a 3 cm e leve ao forno 25 min
  13. Entretanto lave e escorra uma alface
  14. Corte a cebola roxa em rodelas muito fininhas
  15. Descasque e corte as laranjas em quadrados
  16. Misture tudo numa taça
  17. Esprema uma das laranjas
  18. Ao sumo adicione azeite, pimenta preta e a mostarda
  19. Mexa muito bem e derrame sobre a salada

 

Sopa de Cação c/ Ovo escalfado! Sem batata, saudavel e incrivelmente deliciosa. Apenas em 35 min!!!

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Se entrar num restaurante no Alentejo e a carta tiver sopa de Cação, é certo e sabido que é isso que vou pedir, independentemente de todas as outras iguarias e especialidades que possam ter.

Entrei na peixaria e tinham lá um cação fresquíssimo, mesmo à minha espera. Era pegar ou largar! Eu não gosto nada de congelar peixe, nunca fica igual. Gosto de o comprar e cozinhá-lo de imediato, mas sopa de cação à noite, com toda aquela batata e pão frito. Claro fiquei com a boca a salivar mas a consciência pesada!!!

Ainda assim trouxe o cação e vim até casa a pensar de que forma poderia fazer uma sopa sem a batata o pão frito.

Optei por fazer um creme com curgete, nabo, coentros e cebola. Mas para que ficasse mesmo indulgente, acrescentei um ovo escalfado.

O suspense foi grande, precisava do veredito dos meus juízes. Fiquei toda orgulhosa quando pediram para repetir. Pois é, esta sopa ficou mesmo boa, apesar de não ter batata nem pão frito. É um jantar super saudável, pois tem legumes e é rico em proteínas devido ao peixe e ovo.

Fiz umas torradinhas de pão de centeio, regadas só com um fiozinho de azeite para ter aquele toque crocante. Portei-me bem, pois comi só uma!

Espero que gostem.

Bom apetite.

Sopa de Cação! Sem batata, saudavel e incrivelmente deliciosa.
 
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Sopa de cação saudável, mantendo os sabores alentejanos
Autor:
Tipo de receita: Sopa
Cozinha: Portuguesa
Quantidade: 4
Ingredientes
  • 4 postas de cação de 200g cada
  • 4 ovos grandes
  • 3 curgetes
  • 1 cebola
  • 1 nabo
  • 1 dente de alho
  • 1 molho de coentros
  • sal
  • azeite
  • pimenta
Instruções
  1. Cozer o cação em água e sal, aproximadamente 7 minutos
  2. Refogar a cebola, o alho e os caules dos coentros em azeite
  3. Acrescentar ao refugado os restantes legumes cortados em cubos e 1 L da água onde cozeu o cação
  4. Cozer os legumes
  5. Quando tudo estiver cozido, transformar os legumes num creme. Deixar com a consistência que mais gostar acrescentando mais água da cozedura do cação, retificar o sal.
  6. Colocar um tacho de água ao lume para escalfar os ovos
  7. Acrescentar um pouco de vinagre
  8. Com umas varetas fazer um remoinho na água e deitar o ovo no centro
  9. Deixar cozer uns 3 a 4 min
  10. Repetir o processo 4x até escalfar os 4 ovos
  11. Servir em taças individuais com o creme, 1 posta de cação e um ovo escalfado
  12. Tempere com um fio de azeite e pimenta preta

 

Atum grelhado. Rápido, saudável e irresistível!!!

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Digam lá parece ou não parece IRRESISTÍVEL???

E é mesmo irresistível.  Esta receita é muito fácil de fazer, rápida e mais saudável não se poderia pedir. Enfim, o atum perfeito para um jantar de família durante a semana, ou para uma refeição light a dois, mas claro, nessas circunstâncias acompanhado de um excelente vinho branco!!!

Não há nada de extratordinário, nem de puco usual nesta receita. O segredo reside mesmo na simplicidade e na frescura do atum. Aliás quando usamos produtos frescos, não vale a pena inventar muito, uma vez que o sabor da frescura é único e o melhor.

Aqui o destaque vai mesmo para o atum, fresquíssimo!!!

Eu tenho a sorte de ter uma peixaria ótima bem perto de casa, mas hoje em dia, alguns supermercados já têm boas peixarias, onde se consegue encontrar bom peixe e fresco, a outra solução é planear as refeições da semana e adquirir os produtos no mercado durante o fim-de-semana. Até pode ser um bom programa, hoje em dia os mercados estão a ser revitalizados na maior parte das cidades e muitos para além do mercado em si, oferecem outro tipo de serviços, como restauração, exposições, comércio de artesanato… enfim dependendo da cidade e do mercado, existem um sem número de serviços associados, que podem transformar os mercados num programa bem mais giro que o habitual.

Resolvi acompanhar o atum com uma salada simples sem nada de mais. A um daqueles pacotes que já trazem a mescla de salada lavada, adicionei apenas uns rabanetes, porque adoro o sabor e a textura.

Faço sempre salada com mais do que um legume, isto para incentivar a experimentação dos mais novos, até porque se não gostam de alface roxa, podem gostar de canónigos. Aliás, este último é uma folha verde que tem feito sucesso entre os mais novos. Desde os filhos aos sobrinhos e aos amigos, nenhuma criança que passou cá em casa e experimentou este vegetal disse que não gostava.

Podem sempre acompanhar este prato com um arroz branco, neste caso gosto de num basmatti, mas mesmo um arroz agulha branco ou selvagem, ficará delicioso com o atum.

Atum Grelhado
 
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Atum Grelhado! Rápido, muito rápido de confecionar! Fica suculento e delicioso.
Autor:
Tipo de receita: Prato Principal
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Salada
  • Mistura de folhas verdes
  • 1 Molho de Rabanetes
  • Sal
  • Azeite
  • Vinagre balsâmico
  • Atum
  • 2 bifes de atum de aproximadamente 400g, (têm que ser altos)
  • sal
  • Molho
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 limão
  • 2 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de mostarda c/ grão
  • 1 colher de chá de melaço
Instruções
  1. Coloque a salada num recipiente e corte os rabanetes como preferir
  2. Coloque um grelhador no lume a aquecer
  3. Triture todos os ingredientes do molho até obter uma mistura espessa
  4. Pincele o atum com uma parte deste molho
  5. Quando o grelhador estiver bem quente coloque o atum 2 min de cada lado
  6. É importante deixá-lo no ponto. Se o deixar passar muito em vez de suculento fica seco.
  7. Tempere a salada e sirva
  8. Sirva o atum partido em fatias e regado com o molho

 

Pescada de Anzol

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Sou uma grande fã de peixe! Por mim comia-o diariamente, por isso estou sempre a tentar arranjar novas receitas, que sejam fáceis de fazer e sobretudo, que não deixem a casa a cheirar a fumo e a peixe. Esta é perfeita!

Para ser honesta, devo referir que esta receita é a minha tentativa de reproduzir um prato surpreendente que comi à uns tempos atrás num restaurante maravilhoso, aliás um dos meus restaurantes favoritos, o Arola em Sintra. Já não me lembro bem do acompanhamento, mas a proteína principal era pescada cozinhada ao vapor.

Tenho a sorte de conseguir encontrar pescada fresca com facilidade na área onde resido, mas caso não consigam, podem comprar uns bons medalhões de pescada congelados que também irão resultar.

Existem  múltiplas razões para adorar este prato: é saudável, faz-se com facilidade e não leva muito tempo. O facto de a pescada ser cozida ao vapor também não é problema, dado que existem várias opções disponíveis para o efeito, (cestos de bambu, recipientes para colocar dentro dos tachos e robots).

Deixo-vos algumas dicas para tornarem a elaboração deste prato mais rápida:

  • Cortar a couve-flor em bocados pequenos para cozinhar mais rápido
  • Colocar pouco leite no início da cozedura e ir adicionando mais aos poucos, se necessário
  • Enquanto a couve-flor coze, temperar e preparar a pescada
  • Se a pescada for congelada, deve estar completamente descongelada e deve secá-la com papel absorvente

Mesmo para quem quer manter a linha este prato é o ideal, uma vez que não tem hidratos de carbono e como tal pode ser ingerido ao jantar.

Muitas vezes dizem que as crianças não comem peixe, mas cá em casa até as crianças gostam deste prato!!

Espero que vocês também gostem.

 

Pescada de Anzol
 
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Receita saudável e deliciosa. Ideal para um jantar em família ou para receber amigos.
Autor:
Tipo de receita: Peixe
Cozinha: Internacional
Quantidade: 4
Ingredientes
  • Puré de Couve-flor
  • 1kg de couve-flor
  • 1 chalota
  • 100 ml de leite aproximadamente
  • 30 g de mateiga
  • Noz-Moscada qb
  • Pimenta preta qb
  • sal qb
  • Pescada
  • 4 lombos de 200g cada limpos e sem pele
  • Raspa de 1 limão
  • Pimenta preta qb
  • Sal qb
  • Azeite qb
  • Acompanhamentos
  • Agrião de água, (mais tenro)
  • 30g de amêndoa laminada torrada
Instruções
  1. Cortar a couve-flor em bocados, picar a chalota e cozer no leite, cerca de 30 minutos
  2. Temperar a pescada com raspa de limão, sal, pimenta preta e um fio de azeite
  3. Enrolar a pescada em papel vegetal e levar a cozer ao vapor cerca de 20 minutos
  4. Para poupar tempo é importante que cozinhem a couve-flor e a pescada em simultâneo
  5. Colocar as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até ficarem torradas
  6. Quando a couve-flor estiver cozida, retirar o excesso de leite e reduzir a mistura a puré
  7. Em lume brando adicionar a manteiga e temperar a gosto
  8. Colocar uma porção de puré no fundo do prato com uma posta de pescada em cima
  9. Dispor agrião de água em volta temperado com azeite e vinagre balsâmico
  10. Colocar as amêndoas em cima do peixe

 

Dourada no forno, perfumada com tomilho, louro e limão… depois de provar nunca mais quer outra coisa!

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A comida simples pode ser incrivelmente deliciosa.

Encontrei esta receita num dos primeiros livros do Jamie Oliver. Na receita original o peixe utilizado era Robalo, entretanto ao longo do tempo tive oportunidade de a testar com outros peixes como Dourada e Garoupa. Asseguro que fica bem com qualquer um destes.

Deixo aqui o meu agradecimento ao Jamie que me permitiu ser tão feliz todas as vezes que comi este prato. E foram muiiiiiiitas!!

Esta receita eleva a simplicidade. Na realidade, fazemos muito pouco por este peixe, no entanto uma garfada do mesmo é um despertar dos sentidos. Fecho os olhos, oiço e vejo o mar. Fico com a certeza de que quando os voltar a abrir estarei num barco em plena Ria Formosa, bem perto da minha terra Natal.

O importante é o peixe ser bem fresco, fica muito melhor se o peixe nunca tiver ido ao congelador. O ideal é comprar o peixe e cozinhá-lo no próprio dia.

Com um peixe grande pode dar um jantar em casa, com um peixe médio fazer o jantar para a família, se só encontrar peixes mais pequenos, também os pode fazer desta forma. A diferença é que quanto mais pequeno for o tamanho do peixe, mais rápida é a receita.

Esta Dourada que apresento hoje tinha 2,100 Kg, por isso levou 35 min a 220º, mas se escolherem fazer Robalo ou Douradas de aproximadamente 300g, levará apenas 12 min a 200º.

Quanto aos acompanhamentos, gosto de os manter simples tal como a receita. Afinal esta não é uma receita pretensiosa, é apenas a simplicidade de produtos bem frescos à mesa, como tal acessível aos mais inexperientes na cozinha.

Dica, quando começa a ver a pele do peixe a levantar umas bolhas de ar, (como se se estivesse a separar do peixe), é sinal de que está pronto.

Desculpem não ter fotos dos acompanhamentos, mas já eram 20:30 e já todos cantavam a bom som a famosa canção: ”Quando é que está pronto! Tenho fome”. Comos vos disse no meu primeiro post as receitas que posto são mesmo as que se fazem todos os dias cá em casa, com toda a azáfama, nem sempre é fácil fotografar.

Fica a promessa de voltar a fazer estas batatinhas e a salada para depois fotografar. Entretanto deixo as receitas.

Bom apetite.

 

 

Dourada no forno, perfumada com tomilho, louro e limão... depois de provar nunca mais quer outra coisa!
 
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Peixe assado no forno, extremamente simples e extremamente delicioso
Autor:
Tipo de receita: Peixe
Cozinha: Internacional
Quantidade: 5
Ingredientes
  • Peixe
  • 1 Dourada com 2 Kg
  • 1 Ramo de Tomilho
  • 3 limões
  • Folhas de Louro
  • Sal Grosso
  • Azeite
  • Salada
  • Alface frisada
  • Bolbo de Funcho
  • Cenoura
  • Rabanetes
  • Manjericão
  • Cebola Roxa
  • Molho
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • Sumo de ½ limão
  • 1 raminho de manjericão
  • 4 filetes de anchova
  • Batatas
  • Batatas
  • Azeite
  • Sal
  • Tomilho
  • Alho
Instruções
  1. Fazer um corte na Diagonal nos dois lados do peixe, (em peixes mais pequenos não é necessário)
  2. Temperar o peixe com sal, tomilho e azeite, esfregando esta mistura no peixe.
  3. Colocar alguns ramos de tomilho dentro da barriga do peixe
  4. Cortar os limões ao meio e entalar folhas de louro nas metades
  5. Dispor tudo num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 220º C, cerca de 35 min
  6. Entretanto cortar as batatas em quartos e cozer juntando um raminho de tomilho, (gosto de as cozer ao vapor)
  7. Preparar a salada cortando os legumes na forma que mais gostar
  8. Colocar todos os ingredientes do molho num recipiente e triturar com a varinha mágica
  9. Colocar as batatas num tabuleiro e regar com azeite e alho picado
  10. Levar as batatas ao forno a alourar
  11. Retirar o peixe e as batatas e servir imediatamente